简介】
燕窝酸是低聚糖、糖脂和糖蛋白的重要组成成分，广泛分布于人体脑部、神经组织、血液及乳液中。具有**、抗病毒和抗肿瘤等多种生物活性，可促进神经细胞的分化、发育和神经再生作用，参与突触传递、维持细胞的正常机能，还可以作为脑部营养剂，促进婴儿的认知发育，增强学习和记忆能力。2017年，我国批准燕窝酸作为新食品原料，同年欧盟授权将燕窝酸作为新食品成分投放市场。
【基本信息】
别名唾液酸、N-乙酰神经氨酸 英文名 Sialic acid、N-acetylneuraminic acid（Neu5Ac） 分子式 C11H19NO9 CAS号 131-48-6 分子量 309.26 外观白色粉末 密度1.727 g/cm3 熔点184-186℃ 比旋光度-30.0°~-34.0° 溶解性 易溶于水，在水中的溶解度为 50 g/L（20℃） 保存方法储存于阴凉干燥环境 |
【制备工艺】
- 天然来源提取法：燕窝酸在燕窝、乳清、蛋类中的含量较高，可以该类自然资源为原料提取获得。
- 化学合成法：以 NeuAc 甲酯或 N-乙酰甘露糖和 α-（溴甲基）丙烯酸为底物，以铟作为催化剂合成。
- 酶催化合成法：以 N-乙酰氨基葡萄糖和丙酮酸为底物，通过 N-乙酰氨基葡萄糖-2-差向异构酶与 N-神经氨酸醛缩酶两种酶催化合成。
- 微生物发酵法：主要以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为发酵菌株，使用廉价的葡萄糖或甘油作为底物，通过胞内酶促催化反应从头合成，是**有潜力的生产方法。
【功效与应用】
- 作为改善脑神经节苷脂的神经营养因子的重要成分，改变神经粘附细胞，从而改善脑功能。众多研究表明，燕窝酸对婴儿早期大脑发育有着非常重要的作用，在婴儿配方奶粉中添加燕窝酸，可以促进记忆力和智力的发育。
- 可作为宿主受体类似物被幽门螺杆菌识别并结合，起到抗病原体粘连细胞的作用，并可作为癌细胞表面的有效免疫调节剂，发挥**的功能。因其**、**、抗粘连等特性，具有潜在的**应用前景。
- 被广泛用作医药中间体，如合成抗病毒 扎那米韦，用于抵御奥司他韦耐药的甲型 H1N1 流感病毒感染。
【温馨提示】
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