鸡蛋进入敲蛋机输送带，再通过滚轴将鸡蛋导正，输送到敲蛋机接蛋爪头，爪头上的鸡蛋通过刀片打开后，鸡蛋掉到蛋杯中，利用蛋杯侧孔让蛋液流到下面的蛋杯中，从而达到蛋黄蛋液分离的效果，蛋壳由压缩空气吹至蛋壳斗中，蛋液提取率正常在84%以上，一个人操作即可。输送电机配有施耐德变频器，根据蛋源的品质可调整产量大小。敲蛋机蛋爪是304精密浇注件，接蛋率100%，保证到接蛋率的平稳性敲蛋后刀头会自动调整角度，这样蛋液残留会少很多。蛋爪属于卡扣式，拆卸清洗更加方便快捷。蛋壳出来使用空气把蛋壳吹出，没有蛋壳跑到蛋液里面。设备台面我们选用了5mm不锈钢板做成下凹式，这样的结构即使有蛋液留到下面，设备也是全部收集。主机设有过载离合保护装置，遇到故障迅速分离电机输出的动力，可以保护设备和工人安全。
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