谷胱甘肽（以下简称GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸脱水缩合形成的含有γ－肽键和巯基的三肽化合物，全称γ -Ｌ-谷氨酰-Ｌ-半胱氨酰甘氨酸。谷胱甘肽广泛存在于革兰氏阴性菌和几乎所有的真核生物中，在细胞中有两种存在形式：GSH（还原型）和GSSG（氧化型），正常情况下GSH与GSSG的比例约为100：1，以还原型的GSH为主，只有GSH才具有生理活性。
谷胱甘肽分子上的游离巯基是其活性基团，主要借助于该基团具有极强的给电子／供质子氢的特点，能在生物体内参与许多氧化还原反应，所以，谷胱甘肽有着多方面重要的生理功能：
（1）**作用。GSH是细胞内含量**多的**剂，能够**氧自由基和超氧自由基，对由活性氧造成的核酸、酶和其它生物大分子的氧化损伤具有保护作用；
（２）**功能。GSH能够与外源物质，如重金属离子、有毒化合物等结合，通过谷胱甘肽-S-转移酶（GST）进行转移，促使其排出细胞外，达到**功效；
（３）参与氨基酸的转运与代谢。在谷氨酰转肽酶（GT）的作用下GSH的γ-谷氨酰基与胞外游离氨基酸形成谷氨酰－氨基酸，实现氨基酸的跨膜转运，同时GSH可通过胞内的谷氨酰循环参与相关氨基酸的代谢；
（４）参与细胞信号转导。能够维持细胞内乙酰胆碱和胆碱酯酶的平衡，防止因代谢异常引起的细胞病变，如纤维化；
（５）抗HIV的免疫增强剂。能够活化增生Ｔ淋巴细胞，抵抗抗病毒侵袭，增强机体**。
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