山梨酸钾作为防腐剂效果如何？

2018-01-05 来源：

山梨酸和山梨酸钾是世界各国公认的安全无毒防腐剂。

　　山梨酸和山梨酸钾是世界各国公认的安全无毒防腐剂。山梨酸钾为白色粉末状或白色颗粒状结晶，极易溶于水，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长，防腐效果比传统使用的苯甲酸钠高5～10倍，而毒性只有它的1/5，是食盐的1/2。

山梨酸钾

【山梨酸钾】

　　大量报道证实，山梨酸和山梨酸钾是迄今毒性的食品防腐剂，而且不影响食物原有的色、香、味和营养成分，可以在体内参加正常脂肪代谢，被氧化分解成二氧化碳和水，故可看成是食品成分，对人体无害。因此，联合国粮农组织和世界卫生组织共同向世界各国推荐山梨酸钾作为食品防腐剂，我国卫生部于1996年颁布的GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，山梨酸(钾)可用于肉、鱼、蛋、禽类制品(0。075g/kg)，用于葡萄酒、果酒(0。6g/kg)，用于酱油、食醋、乳酸菌饮料(1。0g/kg)，用于食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁的用量为2。0g/kg，2002年卫生部又将山梨酸钾在肉灌肠中的使用量扩大到1。5g/kg。迄今为止，山梨酸及其钾盐山梨酸钾已成为抑制肉制品细菌性腐败最常用的防腐剂，是目前其它任何类型防腐剂所不可替代的。火腿肠中添加适量山梨酸钾，可以很好的抑制胀袋，能够有效降低火腿肠胀袋率;随着山梨酸钾添加量的逐渐增加，胀袋率呈逐渐减少趋势;当山梨酸钾添加量为1。5g/kg时，胀袋率可控制在0。01%左右，而且口感、风味无明显改变。