小麦水解蛋白粉
（Hydrolyzed Wheat Gluten）
武汉科泰生化科技有限公司生产的小麦水解蛋白粉(简称HWG)是以面粉为原料提取的可溶性植物（小麦）蛋白，是一种以多肽、小分子蛋白和氨基酸形式存在的水溶性小麦蛋白,是“五高一低”蛋白，即高蛋白含量（80%以上）、消化率高（96%）、溶解度高（95%以上）、并含很高的谷氨酰胺（30%左右）及高卫生标准（食品级）、低灰分（小于1.2%）的蛋白质，特别适合人体需求，主要提高人体的蛋白吸收、强壮体格、精力充沛。能够和其他动植物来源的蛋白质一起，调配成具有很高的营养价值和良好消化性能的蛋白质健美食品。
可应用于：营养制品（保健品、含乳饮料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉）、调味料、调味品及酱油、植脂末（奶精）、肉制品、生物发酵源、奶糖软糖、动物幼崽断奶饲料中，以提高产品的蛋白质含量和产品质量。
和其它类型的蛋白相比，我们的产品具有以下特点：
1、 来源于小麦，是真正的有机蛋白，营养完全。
2、 非转基因。
3、风味柔和，比大豆、花生、动物胶原蛋白味小，不会带来不良风味。
4 、肽含量高，易于消化吸收。
5、稳定性好，配合适当的乳化稳定剂使用，长期保存不会产生沉淀。
6、没有水解蛋白产生的苦味肽，风味稳定。
产品技术指标为： 蛋白质≥80％、水分≤8.0％、灰分＜1.2％、色泽灰白色。
一、HWG应用在饮料工业中，可以替代昂贵的动物蛋白生产蛋白饮料，包括调配型酸乳饮料和中性调味乳饮料。
饮料工业中使用方法： 取本产品，与纯净水按1：10的比例，水温控制
在30℃-50℃，在高速搅拌或者剪切设备辅助下，充分溶解。然后在容器中搅拌保存30分钟左右。然后打入稳定剂溶液或者稳定剂牛奶混合液中。
二、应用于生物发酵氮源：有利于发酵产品提纯和**、提高产品纯度和质量；生物效价高，主要成份为低分子肽和氨基酸，可利用性好，产品得率高；环境效益好，无废渣污染，废液中氮源残留少，可减缓环境压力；综合经济效益好，可溶性氮源由于实现大规模工业化生产，原料成本与其它氮源相差不大，但在提高发酵产品质量、得率和减轻环境污染有较大优势。
做为氮源：
1、代替蛋白胨、酵母膏用于微生物培养；
2、用于黄霉素、乳酸链球菌素、阿维菌素、金霉素、麦迪霉素等**发酵；
3、用于黄原胶、结冷胶、有机酸、氨基酸、维生素等清夜发酵。
产品特点：是溶解高，发酵效价高，低发酵残留、低环境污染、低成本等。代替其它氮源用于清夜发酵，没有废渣污染和大大降低废液污染，在国外被广泛用于酶制剂、氨基酸、有机酸、乳酸链球菌素、结冷胶、黄原胶、**、维生素等多种发酵领域。用于**发酵的氮源有明显的优势，HWG全是来源于小麦，是有机植物氮源，产品无差异性，热稳定性好，易溶于水，生产中添加简单。（根据**类别不同，发酵前还需使用碱性蛋白酶进一步水解，发酵过程中可能需要调节pH。）
三、在面制品(面包、蛋糕)中使面团松软并增加其机加工性，减少面团的弹性，但是增加其延伸性。HWG在烤焙食品中起着面团松化剂，特别是披萨，同时也用于面包和维也纳式糕点上。HWG提高蛋白的松软度，并促进油脂混合。**的剂量大约为1%到1.2%的面粉重量。
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