大米淀粉是通过生物、化学、物理方法从稻米当中提取出来的产物，具有稻米本身很多的优良特性。在所有商业淀粉中，大米淀粉的颗粒度**小，粒径约为3μm～8μm，其形状多数呈不规则的多菱形，棱角显著。大米淀粉具有颗粒小、色泽白、易消化、致敏性低等优良特性，并且成糊后具有细腻的结构和类似奶油的风味，因而在化妆品、医药和婴儿食品等特殊食品行业中具有重要的应用价值。同时，大米淀粉作为可再生资源也对很多传统的非可再生资源起到了很好的代替作用。
大米淀粉特性
n特有的颗粒特性——在所有天然淀粉中，大米淀粉颗粒**小，粒径大小为2-8μm，颗粒大小均匀，呈多角形且表面光滑，棱角显著，在水相中有非常好的分散性；这个颗粒度与均质后的脂肪球类似，因此大米淀粉口感细腻；不同品种间存在一些差异。
n特有的糊化特性——淀粉颗粒内的链状分子次序出现不可逆的打乱，即糊化现象；Brabender、RVA。
n较强的变性可塑性——物理、化学、生物变性；生物变性可使变性淀粉具有不同的理化性质，具有高度专一性。天然大米淀粉经过酶解处理后，可得到峰窝状的多孔淀粉，具有良好的吸附性能，可作**及功能性物质的吸附载体；大米淀粉水合形成的体系较其它天然淀粉更为柔软、细腻，且颗粒大小与均质后的脂肪球接近，形成的凝胶结构能截留部分水份，在口腔中流动能产生奶油般的黏稠感，是制备脂肪模拟物的**原料。
n 完全非过敏性——大米为非过敏原的谷物原料，大米淀粉、大米蛋白均具有非过敏性。
n完全非转基因——选择非转基因大米制备。
n 较强的消化率——非常纯正的风味和很好的消化性，消化率可达98％-100％。
大米淀粉主要应用
n 稳定、增稠剂：大米淀粉糊化后具有一定粘性，可用于早餐食品/焙烤食品/汤料/酸奶等胶冻型制品的填充，起稳定、增稠作用；我们可根据客户对粘度、老化度要求，用不同的米淀粉进行复配设计，直到满足客户的需求；
n 充填剂、载体：几种常用淀粉密度相似，米淀粉颗粒度是**小的，同等体积米淀粉颗粒数量是玉米淀粉的3倍，马铃薯淀粉的10倍，用于保健品、药品中，单位体积会吸附更多功效成分，并且在使用时这些功效成份在液相里分散更均匀，再加上大米淀粉的高消化性，容易被消化吸收，**终功效将会加倍，或香料行业作为载体，也可以起到类似的作用；
n 变性淀粉的优质原料：用米淀粉生产的变性淀粉，同样质量前提下，由于数量更多，所含的功能基团也远远多于其他淀粉基料，加上好的分散性，在变性淀粉**终使用过程中将会起到更理想的效果；
n 化工行业：由于颗粒小，多角形的特征，米淀粉可以非常好的吸附分散在物料表面，填充颗粒之间的缝隙，使表面更加光滑，因此广泛用于纺织行业作为上浆剂，涂料行业作为耐腐蚀的有机分散剂，皮革行业的表面上光剂，能更好的形成光滑的表面，再加上米淀粉的低过敏性，非常适合在化妆品行业应用；
n 其他行业：食品工业——膨化剂/脂肪替代物/明胶替代物/食品糖衣/分散剂；医药工业——赋形剂 /**糖衣/粘合剂/包埋剂/缓释剂/微胶囊的制备/崩解剂；造纸工业——照相纸粉末/色素吸附剂/纸浆平滑剂/吸水保湿剂/强化剂。
大米淀粉的主要亮点
n 颗粒**小，口感**细腻——有类似脂肪的质感，称为“奶油淀粉”，可用于开发特殊功能淀粉，如用于加工酸奶、替代奶油等；
n 色泽白，易消化，致敏性低——可应用于婴幼儿食品及特殊食品。
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